川越シェフの現在は？2026年の仕事・YouTube・台湾番組と家族生活を徹底解説

かつて「川越スマイル」でテレビを席巻した川越シェフこと川越達也さん。料理番組やバラエティー番組で頻繁に見かけた時代から一転、テレビで姿を見る機会が減り、「現在は何をしているの？」「レストランは閉店した？」「料理人を引退したの？」と気になっている人も多いのと考えられます。

2026年11月現在、川越達也さんは料理人としての活動を続けています。飲食店の経営からは離れ、飲食プロデュースや商品開発、YouTube、海外番組への出演など、活動の幅を広げています。2026年8月には台湾の料理リアリティ番組『開火開伙』に日本チーム代表として出演。10月には新しいレシピ本『今日も明日も「旨いパスタ」』も発売されました。53歳を迎えた現在の仕事や家族との生活、テレビから距離を置いた理由まで、最新情報をもとに整理します。

【川越シェフは現在何をしている？2026年の仕事と活動内容】

2026年の川越達也さんは、レストランのオーナーシェフという従来の肩書きにとどまらず、料理の知識や経験をさまざまな形で届ける仕事をしています。

2026年10月29日公開の東洋経済オンラインのインタビューでは、53歳となった川越さんの現在の仕事や、40代でレストランの現場を離れた経緯が紹介されました。現在の活動を大きく分けると、次のようになります。

1. 飲食プロデュース・コンサルティング

現在の仕事の中心の一つが、飲食関連のプロデュースやコンサルティングです。

飲食店を自ら経営するのではなく、これまで培ってきた料理人としての経験を生かし、店舗や企業の商品、メニューなどに関わっています。

料理人として現場に立ち続ける働き方から、食に関する企画や監修を通じて価値を提供する働き方へと移行した形です。

2. 商品開発・地域とのコラボレーション

川越さんは企業との協業だけでなく、地域の食材や特色を生かしたメニュー開発にも取り組んでいます。

2026年10月の東洋経済オンラインのインタビューでは、北海道函館市のホテル「センチュリーマリーナ函館」との取り組みが紹介されました。

故郷・宮崎の郷土料理であるチキン南蛮を、函館の食材でアレンジし、5種類のタルタルソースを開発したといいます。函館周辺で採れるがごめ昆布を使ったタルタルソースも、その一つです。

この事例から分かるのは、川越さんが単に有名シェフとして名前を貸しているのではなく、地域の食材と自身の料理経験を組み合わせる仕事にも携わっていることです。

3. YouTubeでの料理・エンターテインメント活動

2024年7月に開設した「川越シェフだよ。」は、現在の活動を代表する存在です。2025年1月には姉妹チャンネル「川越シェフだぜ。」もスタートしました。

フレンチやイタリアンの技術を生かした料理だけでなく、節約おかずや家庭で取り入れやすいレシピなども発信しています。

4. 海外番組出演・レシピ本の出版

2026年には台湾の料理リアリティ番組『開火開伙』に日本チーム代表として出演しました。また、10月28日には新刊『今日も明日も「旨いパスタ」』を発売しています。

テレビでの露出が減った時期を経て、動画、出版、海外番組と再び活動の場を広げているのが2026年の特徴です。

【YouTube「川越シェフだよ。」「川越シェフだぜ。」で再始動】

川越シェフの現在を語るうえで欠かせないのが、YouTubeでの活動です。

かつてテレビで人気を集めた料理人が、なぜ50代になって動画配信を始めたのでしょうか。その背景には、若い映像プロデューサーとの出会いがありました。

2024年7月に「川越シェフだよ。」を開設

川越さんがYouTubeを始めたのは2024年7月です。

2024年11月のCHANTO WEBのインタビューでは、映像関連の仕事で起業した荒木菜佳さんから声をかけられたことがきっかけだったと説明しています。

当初、川越さんはYouTubeに対して積極的ではありませんでした。すでに料理系YouTubeには多くの人気シェフが出演しており、自分が今から参入しても視聴者がいるのか疑問に感じていたそうです。

しかし、荒木さんの熱意に心を動かされ、最終的に挑戦を決意しました。

「やる以上は一生懸命、とことんやろうぜ」

2026年10月の東洋経済オンラインのインタビューでも、YouTubeへの参入当初は未知の世界だと感じていたことや、若いプロデューサーとの出会いが新しい挑戦につながったことを振り返っています。

2025年1月には「川越シェフだぜ。」も始動

2025年1月には姉妹チャンネル「川越シェフだぜ。」を開設しました。

2つのチャンネルでは、料理の専門技術を紹介するだけでなく、視聴者が楽しめる企画にも挑戦しています。

東洋経済オンラインの2026年10月のインタビューでは、目隠しをした状態で料理をしたり、雑草を使ったジェノベーゼに挑戦したりする企画についても触れられています。

料理の先生としての姿だけでなく、企画に戸惑ったり、楽しんだりする自然な表情を見せることも、現在の動画活動の魅力です。

チャンネル登録者数は合計24万人超

2026年9月時点で、2チャンネルの登録者数は合計24万人を超えています。これは主婦の友社の新刊告知や東洋経済オンラインのプロフィールでも紹介されている数字です。

また、川越さんは2024年のインタビューで、YouTubeに寄せられるコメントについて、批判を覚悟していたものの、想像以上に温かい反応が多かったと話しています。

2010年代のテレビ時代とは異なり、現在は視聴者と直接つながり、自分のペースで料理や人柄を伝えられる環境を得ています。

「川越シェフだよ。」と「川越シェフだぜ。」は、単なる懐かしのタレント活動ではありません。料理人としての経験を、新しいメディアに合わせて再構築した取り組みといえます。

【川越シェフがレストランを辞めた理由とテレビから消えた背景】

川越シェフについて検索される疑問の中でも特に多いのが、「なぜテレビから消えたのか」「なぜ人気レストランを辞めたのか」という点です。

この2つは関連していますが、背景を一つの出来事だけで説明することはできません。本人の過去の発言や近年のインタビューを整理すると、仕事の区切り、家族との時間、2013年の騒動という複数の要素が見えてきます。

40歳前後で仕事を一区切りする考えがあった

川越さんは2026年10月の東洋経済オンラインのインタビューで、30代半ばごろから40歳で一区切りをつけ、違う勉強をしたいと考えていたことを明かしています。

料理の世界しか知らなかったため、海外で学んだり、飲食とは異なる分野に触れたりしたいという思いがあったそうです。

また、2024年のCHANTO WEBのインタビューでも、40歳あたりで仕事をいったん休業し、次の人生について考えたかったと説明しています。

つまり、レストラン経営から離れたことは、突然の引退というより、以前から考えていた人生の転換だったのです。

レストラン経営と家族との時間を両立する難しさ

もう一つ大きな理由が、家族との時間です。

レストランは一般的に金曜日、土曜日、日曜日、祝日が忙しくなる仕事です。店舗の運営を続ければ、家族が休んでいる時間に働くことも少なくありません。

2026年の東洋経済オンラインのインタビューで、川越さんは、年齢を重ねてから授かった子どもたちと過ごす時間を大切にしたかったと語っています。

監修やプロデュースの仕事はレストランを経営していたころから続けていたため、まったく新しい職業に転身したというより、家族を優先できるスケジュールに仕事を組み替えたという側面が強いようです。

2024年のCHANTO WEBの取材では、店舗を離れる際、従業員の生活や当時のスタッフそれぞれの次のステージも考慮したと説明しています。

2013年の「水800円」騒動もイメージに影響

テレビ出演が減った背景を考える際、2013年に起きた「水800円」騒動も外せません。

当時、川越さんが経営していた高級イタリア料理店で、ミネラルウォーターの料金が800円だったことをめぐり、ネット上で批判が広がりました。

加えて、飲食店の口コミや利用客に対する発言も問題視され、川越さんは2013年6月にブログで謝罪。7月には日本テレビ系『ダウンタウンDX』でも騒動について謝罪しました。

2024年には料理研究家リュウジさんのYouTubeチャンネルに出演し、当時の自分について「生意気だった」と振り返り、もっと親切に説明すればよかったと反省しています。

この騒動が世間の印象に影響したことは確かです。しかし、テレビ出演が減った理由を騒動だけに求めるのは正確ではありません。

川越さん自身は、40歳前後で仕事を休みたいと考えていたこと、子どもが生まれて家族との時間を大切にしたかったこと、次の人生を考えるために一度立ち止まりたかったことを語っています。

したがって、テレビから姿を消した背景には、騒動によるイメージの変化と、本人が選んだライフスタイルの転換という両面があったと考えるのが妥当です。

【川越達也の経歴と活動の転換点を年表で整理】

川越シェフの現在を理解するには、テレビで活躍していた時代だけでなく、料理人としての独立から現在までの流れを確認することが大切です。

公式プロフィールや本人へのインタビュー、報道資料をもとに、主な経歴と関係する人物・活動を整理しました。

この年表から分かるのは、川越さんが料理人としてのキャリアを完全に捨てたわけではないということです。

レストラン経営という一つの事業形態から離れた後も、料理の知識を生かしたプロデュース、商品開発、情報発信を継続しています。

【川越達也の結婚・妻・子供は？東京・長野・宮崎の3拠点生活】

川越シェフの現在を語るうえで、家族との暮らしも要点です。

テレビで活躍していたころは、華やかな料理人・タレントというイメージが強かった川越さんですが、現在は3人の娘を持つ父親でもあります。

2016年に結婚、3人の娘を育てる父親

川越達也さんは2016年に結婚したことを公表しています。

2026年10月の東洋経済オンラインのインタビューでは、現在は9歳、7歳、3歳の3姉妹の父親として紹介されています。

妻は一般の方で、本人の実家は長野県にあります。妻の名前や詳しいプロフィールなど、家族のプライバシーに関わる情報は広く公表されていません。

2024年のCHANTO WEBのインタビューでは、YouTubeを始める際にも妻や子どもたちに相談したと話しています。妻は当初不安を感じていたものの、仕事としてきちんと取り組むならと背中を押してくれたそうです。

東京・長野・宮崎を行き来する生活

川越さんの現在の生活スタイルは、東京・長野・宮崎の3拠点を行き来するものです。

ただし、3つの地域に同じ頻度で滞在しているという意味ではありません。2026年のインタビューによると、平日は東京で仕事をし、週末には家族が暮らす長野へ向かう生活が基本です。宮崎は生まれ育った故郷であり、最近は仕事や地元とのつながりも含めて行き来する場所になっています。

長野で家族が暮らすようになった背景には、妻の実家があることに加え、子育て環境の良さがありました。

2024年のCHANTO WEBの取材では、長女の誕生後、妻と長女が長野で暮らすようになり、その後も自然豊かな環境や祖父母の存在、子どもの友人関係などから長野での生活が続いたと説明しています。

川越さんは東京での仕事を続けながら、金曜日から日曜日には長野へ通う生活を送っていると語っています。

家族との時間が仕事の選び方を変えた

川越さんにとって、家族の存在は単なる私生活の話ではありません。仕事の選び方そのものに関係しています。

レストランを経営していれば、週末や祝日の営業に多くの時間を費やします。一方、プロデュースや商品開発などの仕事であれば、予定を調整しながら家族との時間を確保しやすくなります。

この変化は、仕事を減らしたという単純な話ではなく、何を大切にして働くかを見直した結果といえます。

【台湾番組『開火開伙』出演と新刊『今日も明日も旨いパスタ』】

2026年の川越シェフは、国内のYouTube活動だけでなく、海外の料理番組や出版でも存在感を示しています。

台湾の料理リアリティ番組『開火開伙』に出演

2026年8月29日、川越達也さんは台湾の料理リアリティ番組『開火開伙』に日本チーム代表シェフとして出演しました。

所属事務所の株式会社7thが2026年8月29日に発表した内容によると、同番組は台湾各地を舞台に、日本チームと韓国チームが料理対決を繰り広げる企画です。

川越さんは日本チームを率い、韓国チームの人気シェフ、鄭智善（チョン・ジソン）さんらと料理の腕を競います。

撮影は17日間にわたり、フードトラックで台湾各地を巡る形式で行われました。現地の食材を使い、その土地の食文化に合わせた料理を考案して提供する内容です。

番組は2026年8月29日から台湾のTVBS 42チャンネルで放送が始まり、Netflixなどのプラットフォームでも順次配信されると発表されています。

注目したいのは、川越さんが単に日本の有名シェフとして出演しているだけではないことです。フレンチ、イタリアン、日本料理を経験してきた料理人として、異なる食文化や食材に対応する力が求められる企画に挑戦しています。

2026年10月28日に新刊を発売

もう一つの大きなニュースが、レシピ本『今日も明日も「旨いパスタ」』の発売です。

主婦の友社から2026年10月28日に発売された同書は、川越さんがYouTubeなどを通じて受け取った家庭料理や自炊へのニーズを踏まえて企画されたものです。

書籍の基本情報は以下のとおりです。

• 書名：今日も明日も「旨いパスタ」
• 著者：川越達也
• 発売日：2026年10月28日
• 出版社：主婦の友社
• 定価：1,870円（税込）
• 仕様：B5判・112ページ
• 電子書籍：同時発売

料理人としての専門性を保ちながら、日常の食卓で実践しやすい料理を伝えるという方向性が特徴です。

また、発売記念イベントとして、2026年11月7日には東京・日本橋の誠品生活日本橋でトークショーとサイン本のお渡し会が予定されています。料理のポイントや書籍制作の舞台裏を紹介するイベントです。

川越シェフの現在の評判は？

現在の川越さんに対する評価を考えるうえでは、過去の騒動だけでなく、YouTubeでの反応や近年の仕事にも目を向ける必要があります。

2013年の水800円騒動では厳しい批判を受けましたが、2024年にYouTubeを始めてからは、過去の騒動について自ら振り返り、反省の言葉を口にしています。

また、2024年のインタビューでは、視聴者からのコメントをすべて読んでいることや、予想以上に温かい反応があったことも明かしました。

2026年9月時点でYouTubeの2チャンネル合計登録者数が24万人を超え、海外番組への出演や新刊発売も実現しています。

少なくとも、現在の活動は過去のテレビ人気だけに依存したものではありません。料理の専門性を家庭料理、商品開発、海外の食文化との交流へと展開している点が特徴です。

【川越シェフの現在に関するよくある質問（FAQ）】

Q1：川越シェフは2026年現在、レストランを経営していますか？
A1：現在はレストランを経営していません。かつての「ティアラ・K・リストランテ」や「タツヤ・カワゴエ」で知られていますが、現在は飲食プロデュース、コンサルティング、商品開発などを中心に活動しています。

Q2：川越シェフがテレビから消えた理由は水800円騒動ですか？
A2：2013年の水800円騒動はメディア上のイメージに影響しました。ただし、本人は40歳前後で仕事を一区切りしたいと考えていたことや、結婚・子育てを機に家族との時間を優先したかったことも説明しています。騒動だけが活動縮小の理由ではありません。

Q3：川越達也さんの妻や子供は？現在どこで暮らしていますか？
A3：2016年に結婚し、3人の娘がいます。妻の実家がある長野県で家族が暮らし、川越さんは平日に東京で仕事をしながら週末に長野へ通う生活を送っています。故郷の宮崎も含めた3拠点で活動しています。妻の詳しい個人情報は公表されていません。

2026年11月現在、川越シェフこと川越達也さんは、料理人としての活動を続けながら、従来とは異なる働き方を確立しています。

かつてはレストランのオーナーシェフとして店舗を経営し、テレビや雑誌で広く知られる存在でした。しかし、40代で仕事の方向性を見直し、家族との時間を優先するためにレストラン経営やテレビ出演から距離を置きました。

その後、2024年のYouTube開設をきっかけに再び表舞台へ。2025年には2つ目のチャンネルを始め、2026年には台湾の料理番組『開火開伙』への出演、新刊『今日も明日も「旨いパスタ」』の発売と、新しい挑戦を続けています。

ここで押さえておきたいのは、川越さんの現在を「テレビに出ていないから活動していない」「レストランを閉じたから料理人を辞めた」と判断しないことです。

料理人のキャリアは、店舗経営だけで成り立つものではありません。商品開発、メニュー監修、地域との協業、動画配信、出版など、料理の専門性を生かす場所は複数あります。

川越さんの場合、レストラン経営から離れたことで、家族との時間を確保しながら、料理人としての経験を別の形で届ける働き方へと移行しました。

2026年の活動を見る限り、川越達也さんは過去の人気を懐かしむだけの存在ではありません。テレビ時代に築いた知名度と料理の技術を土台に、50代から新たな挑戦を続ける料理人です。

今後もYouTube、飲食プロデュース、商品開発、海外での活動などを通じて、どのような料理や企画を届けてくれるのか注目されます。

主な確認資料： 川越達也公式プロフィール、2026年10月の東洋経済オンライン最新インタビュー、株式会社7thの台湾番組出演発表、主婦の友社の出版発表、CHANTO WEBの本人インタビュー、2013年の報道記録。

関連：乙葉現在